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一、冷鏈物流的概念

1、冷鏈的起源

冷鏈起源于19世紀(jì)上半葉冷凍劑的發(fā)明，到了電冰箱的出現(xiàn)，各種保鮮和冷凍食品開始進(jìn)入市場和消費者家庭。到20世紀(jì)30年代，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建成，40年代歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建，現(xiàn)在歐美發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了完整的食品冷鏈體系。

2、食品冷鏈的概念

食品冷鏈（Clod Chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售，直到轉(zhuǎn)入到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

3、冷鏈適用的食品范圍

初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果、禽肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料

特殊商品：藥品

二、冷鏈物流的構(gòu)成

食品冷鏈由冷凍加工，冷凍貯藏，冷藏運輸及配送，冷凍銷售四個方面構(gòu)成。

1冷凍加工

包括肉禽類，魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預(yù)冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等，在這個環(huán)節(jié)上，主要涉及的冷鏈裝備是冷卻凍結(jié)裝置和速凍裝置。

2冷凍貯藏

包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，他是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍柜及家用冰箱等。

3冷藏運輸

包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)，它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應(yīng)具有良好的性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運輸尤其重要。

4冷凍銷售

包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列柜和儲藏庫。他們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

三、冷鏈物流的特點

1冷鏈物流要求高

主要表現(xiàn)為需要采用特定的低溫運輸設(shè)備或保鮮設(shè)備等組織冷鏈物流、對運輸效率和流通保險條件提出了更高要求、易腐食品的特性決定冷鏈的各個環(huán)節(jié)必須具有連貫性

2冷鏈物流效率低，成本高

有數(shù)據(jù)表明，僅僅由于冷鏈?zhǔn)称吩谶\輸過程中的損耗，使得整個物流費用占到易腐食品成本的70%。這是因為目前我國冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小、較分散，而農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店、餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位等需求也有同樣的特點。這使冷鏈?zhǔn)称返牧魍ㄟ^程增加了環(huán)節(jié)，多環(huán)節(jié)的流通鏈條，不僅降低了流通效率，造成了部分損失，而且進(jìn)一步增加了流通成本

3冷鏈物流信息傳遞效率低

目前的冷鏈信息系統(tǒng)功能還不完善，不能及時對市場需求進(jìn)行有效預(yù)測，不能發(fā)揮有效的信息導(dǎo)向作用，導(dǎo)致信息延滯，從而造成冷鏈?zhǔn)称妨飨虻拿つ啃浴?/span>

四、冷鏈物流的關(guān)鍵技術(shù)要素

冷鏈物流的關(guān)鍵技術(shù)支撐要素包括

1冷藏車、保溫車

2冷庫

3現(xiàn)代信息技術(shù)

他們共同對冷鏈物流的良好運作起到支撐作用。